Botanicky je to ovocie, ale tvorí s paprikou, paradajkami a zemiakmi, ktoré môžu niektorým ľuďom zhoršovať napríklad reumatoidnú artritídu alebo atopický ekzém, solanínovú rodinu. Existuje aj biely a oranžový baklažán, ale toto je fialový: 1 šálka obsahuje iba 120 kJ, ale relatívne veľa vlákniny (2,5 g), draslíka (250 mg), vitamínov B, mangánu a medi. Takže baklažán je výborná potravina nielen pre srdce, ale aj pre mozog: silné antioxidačné farbivo šupky (antokyanín nazunín) účinne chráni membrány nervových buniek a vitamín B1 podporuje tvorbu acetycholínu, ktorý – okrem iného – prenáša vaše signály z mozgu do svalov. Reguluje hladinu cholesterolu – jeho rozpustná vláknina viaže žlčové kyseliny v tráviacom trakte, čo je podobný proces, ktorý zabezpečuje liek cholestyramín.
Štúdie baklažánu priniesli dobrú správu pre tých, ktorým sa zdá byť šupka baklažánu príliš tvrdá. Našli totiž bohatú koncentráciu antioxidantov nielen v nej, ale aj v samotnom „tele“ baklažánu.
Baklažán nemá rád chlad: v chladničke vydrží asi 7 dní, potom dužina tmavne a horkne. A ak nechcete z neho urobiť pri opekaní špongiu plnú tuku, najprv ho posoľte a nechajte „scvrknúť“ v (zapnutej) mikrovlnke alebo v panvici nasucho.
Baklažán je výborným zdrojom týchto látok
| látka | množstvo | % ODD |
| vláknina | 2,47 g | 9,9 |
| meď | 60,00 mcg | 6,7 |
| vitamín B1 | 0,08 | 6,7 |
Nájdeme v 1 šálke = 99 gramoch vareného baklažánu
Čo hovorí najnovší výskum?
- Šupka baklažánu obsahuje fialový nazunín (zo skupiny antokyanínov) – veľmi silný antioxidant s výraznými protizápalovými účinkami – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28812425
- Surový aj grilovaný baklažán podporuje zdravie kardiovaskulárneho systému v experimente u zvierat – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21894326 – a my dodávame, že všetko závisí aj od toho, s čím a ako upravený ho budete jesť 🙂 – utopený v oleji alebo s veľkou porciou zemiakových fritovaných hranolčekov to naozaj nebude zdravá potravina
- Baklažán pre veľký obsah vlákniny možno považovať za potravinu veľmi vhodnú pre kontrolu glukózy v krvi (inzulínová rezistencia a tzv. metabolický syndróm) a pre cukrovkárov – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20713332
Zaujímavé nápady, ako servírovať baklažán
(Kulinárske tipy spracované podľa knihy G. Mateljana „The World´s Healtiest Foods“.)
Štúdie ukazujú, že nesprávna tepelná úprava môže zničiť množstvo živín – príliš vysoká teplota a príliš dlhý čas varenia spôsobuje, že jeho výživová hodnota prudko klesá. Preto na prípravu baklažánu odporúčame použiť tento výborný odskúšaný postup:
Základný spôsob tepelnej úpravy: 1-2 strúčiky cesnaku nasekáme alebo pretlačíme a necháme chvíľu postáť. (Prečo? Lebo dôležité látky v ňom sú takto v najvyššej možnej koncentrácii). Z baklažánu odrežeme konce a nakrájame na kolieska s hrúbkou 1,2 cm (nie tenšie). Správna hrúbka je v prípade baklažánu dôležitá. Na strednom silnom ohni zohrejeme 2 PL vývaru alebo vody. Akonáhle sa začne voda vyparovať, poukladáme na celú plochu panvice plátky baklažánu. Prikryjeme pokrievkou a restujeme 4 minúty. Potom baklažán otočíme na druhú stranu, pridáme 1 PL vody alebo vývaru, prikryjeme a restujeme ďalšie 3 minúty. Chceme, aby bol baklažán mierne dohneda, ale nie zhorený. Znížime príkon tepla, ak sa pripaľuje. Kolieska baklažánu premiestnime do misky. Pridáme cesnak, 3 PL panenského olivového oleja, 2 čl citrónovej šťavy, morskú soľ a čierne korenie.
Parmezánový baklažán: baklažán si pripravíme podľa návodu vyššie pokým ho nemáme orestovaný 4 minúty z jednej strany a otočený. Následne pridáme k nemu plátky paradajky a poriadnu dávku nastrúhaného parmezánu (alebo feta syru). Prikryjeme pokrievkou a restujeme zvyšné 3 minúty. Potom pridáme na tenučko nakrájanú čerstvú bazalku, štipku morskej soli a panenský olivový olej.
Baklažán s príchuťou Grécka: baklažán si pripravíme podľa celého návodu vyššie (Základný spôsob tepelnej úpravy). Pridáme čerstvé paradajky, nasekané čierne olivy, nasekané čerstvé bylinky (bazalka, oregano…) a rozdrobený feta alebo kozí syr. A pokvapkáme ešte balzamovým octom.
Nevhodné spôsoby tepelnej úpravy
- Varenie – takto absorbuje veľké množstvo vody a stráca chuť a živiny vyplavené vo vode
- Príprava na pare – takto baklažán tiež absorbuje veľa vody a to ho robí nežiaduco premočeným
- Restovanie na oleji a vyprážanie – po prvé, takto baklažán nasiakne veľmi veľa tuku a z nízkokalorickej zeleniny sa stáva vysokokalorické jedlo a po druhé, je potrebná príliš vysoká teplota, ktorá škodí aj kvalitným rastlinným olejom aj živinám v zelenine
