Cesnak

Snáď najstaršia známa liečivá potravina, typická svojou vôňou a chuťou. Ebersov lekársky papyrus asi z r.1500 pred Kristom obsahuje zoznam viac ako dvadsiatich liekov s obsahom cesnaku, ktoré sa používali na liečbu vysokého tlaku, bolestí hlavy, parazitov alebo nádorov. Aktívne látky sú sírnaté zlúčeniny, z ktorých najznámejší je alicín. Tento však vzniká až pôsobením aliinázy na aliín po porušení bunkových stien rastliny (po podrvení alebo pomletí strúčika). Alicín sa ďalej mení na iné biologicky aktívne látky ako je napr. ajoén, dialylsulfid alebo dialyldisulfid.

• chráni proti rakovine
• bráni vzniku nitrozamínov (z dusitanov), čím v konečnom dôsledku chráni DNA buniek pred poškodením a mutáciami
• blokuje niektoré enzýmy zodpovedné za aktiváciu karcinogénov a stimuluje enzýmy, ktoré karcinogény ničia.
• priamo atakuje nádorové bunky a dokáže ich zničiť apoptózou (bunková smrť)
• ruší rezistenciu niektorých nádorových buniek na chemoterapiu a tak pomáha zvýšiť efektivitu liečby
• upravuje lipidový profil – zvyšuje „dobrý“ HDL cholesterol asi o 10 – 22 % a znižuje „zlý“ LDL cholesterol asi o 4 – 15 %, znižuje triglyceridy asi o 15 %
• blokuje funkcie krvných doštičiek (antiagregačný účinok) a podporuje rozpúšťanie fibrínu (fibrinolytický účinok)
• antiaterosklerotický účinok (úpravou hladiny cholesterolu, antikoagulačný a protizápalový účinok), dokáže spôsobiť aj regresiu už vytvorených aterosklerotických plátov
• antimikrobiálny, protivírusový, antiparazitárny a mierny antimykotický účinok
• mierne znižuje krvný tlak (asi 2 – 7 %)
• zatiaľ neznámym mechanizmom pomáha aj pri chudnutí
• imunostimulačný

• prevencia rakoviny hrubého čreva, pažeráka, žalúdka a prostaty
• prevencia a liečba dyslipoproteinémie
• prevencia a liečba komplikácií aterosklerózy a vysokého krvného tlaku (infarkt myokardu, porážka a pod.)
• prevencia a liečba infekčných ochorení dýchacích ciest (imunostimulačný, expektoračný a antiseptický účinok)
• podpora imunity všeobecne
• prevencia a liečba infekcie Helicobacterom pylori

• 1 strúčik cesnaku = 3 g (zodpovedá asi 400 – 1200 mg sušeného prášku)
• prevencia a liečba: 1000 – 3000 mg (prevencia – liečba)
• odporúčané preparáty
  • Garlic Odourless (Jamieson): 500 mg v jednej tobolke, bez zápachu

Alicín sa rozkladá pomerne rýchlo, preto niektoré výživové doplnky obsahujú stabilnejší aliín spolu s enzýmom aliináza. Priemerne sa množstvo alicínu, uvoľňovaného z náhrad cesnaku pohybuje od 0,4 do 6,5 mg. Keďže aliináza sa veľmi ľahko degraduje pôsobením žalúdočnej kyseliny, kapsule by mali byť acidorezistentné (enteric coated).

Väčšina preparátov dostupných na našom trhu však obsahuje sušený cesnakový prášok. Najpresnejšie však vieme odhadnúť množstvo prijatého alicínu pri konzumácii čerstvého cesnaku.

Najčastejšou formou výživového doplnku sú kapsule.

• väčšie množstvo surového cesnaku môže spôsobovať ťažobu v žalúdku a dráždiť sliznicu čreva, preto ho treba užívať s opatrnosťou najmä u pacientov s ochoreniami tráviaceho systému
• veľmi vysoké množstvá cesnaku nie sú vhodné pre tehotné ženy pre jeho uterotonický účinok
• cesnak môže negatívne ovplyvňovať pravidelnosť menštruačného cyklu
• cesnak môže podporovať antiagregačný alebo antikoagulačný účinok liekov ako je napr. aspirin alebo warfarin, preto sa neodporúča konzumovať vysoké dávky cesnaku asi 7 dní pred operáciou – pretože môže predĺžiť krvácanie počas alebo po operácii

Maximálny účinok cesnaku (vzhľadom na koncentráciu alicínu) dosiahnete vtedy, ak necháte čerstvý cesnak jemne posekaný alebo prelisovaný postáť na vzduchu 10 – 12 minút. Vytvorený alicín ostáva potom v cesnaku aj po tepelnej úprave.

Úprava cesnaku v mikrovlnnej rúre všetky aktívne látky ničí. Ideálne je čerstvo podrvený a odstáty cesnak pridať do hotového teplého jedla.

Naklíčený cesnak nevyhadzujte. Jeho horkastá chuť nie je prejavom toxicity. Ak vám nevadí horká chuť, môžete použiť aj zelenú časť klíčku a získate nové užitočné fytochemikálie. Ak na odohnanie vašich vlastných vampírov netreba horkú chuť, klíček odrežte a použite iba strúčik.